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最近
，受台风“美莎克”影响，我国广西很多地方都遭遇了极端洪水
。

洪水不仅摧毁家园 ，还会把家里养的鸡鸭鹅 、猪牛羊等冲走，甚至淹死。家里冰箱里的肉被泡了
，米面也被洪水泡了 。那么问题来了，被洪水泡过的食物到底还能不能吃？

有人说“洗洗煮煮还能吃 ” ，有人说“一口都不能碰
”
，到底应该怎么做？

泡过洪水的猪牛羊鸡鸭鹅能吃吗？

这次救灾中，救援人员除了救助灾民 ，也从洪水中打捞起来了小猪等动物
，甚至还有抓木机打捞洪水中漂浮生猪的场景。

很多人觉得“这猪养了好几年，说淹死就淹死了 ，扔了太可惜
。放出来煮了吃
，反正高温煮熟了不行吗？”

但事实上，从食品安全角度 ，建议大家不要吃。原因主要有三：

1.洪水不是普通水
，而是污染物“大染缸 ”

洪水里有什么？农田里的农药
、化粪池里的粪便、工厂排出的化工污染物 、养殖场粪污、动物尸体等都被冲进了洪水，可以说是一个污染物“大染缸
” ，病原体(细菌
、病毒、寄生虫等) 、各种有毒有害化学物(农药
、兽药、鼠药 、化工废物
、重金属等)等污染物几乎一应俱全 。这些污染物会附着在动物体表，并通过呼吸道、皮肤 、消化道等进入动物体内
。

2.动物淹死后会迅速腐败

正常情况下
，屠宰后的肉类需要经过检疫
、排酸、冷链运输等一系列环节才能保证安全。而淹死的动物是在非正常状态下死亡的，尸体在温水中腐败的速度比在空气中更快 。沙门氏菌 、大肠杆菌
、链球菌等致病菌会在尸体内部大量繁殖
。

更要命的是 ，洪水中还可能存在寄生虫、人畜共患病原体等
，它们可以通过接触病死动物的肉 、血液传播给人类，引发瘟疫等疾病。

3.高温不一定能消灭所有风险

很多人以为“煮熟就没事了” ，但有些细菌产生的毒素是耐热的
，煮沸也破坏不了 。比如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素，100℃加热30分钟仍然有活性
。况且 ，还可能有重金属、农药及其他化学污染物
，这些仅靠“煮熟 ”是无法消除的。

实际上，我国农业农村部全国畜牧总站明确规定：(汛期)发现死亡畜禽应及时报告 ，按规定收集
、转运和无害化处理
，严禁随意丢弃、出售 、加工或食用 。对死因不明或疑似疫病死亡畜禽，不得擅自剖检
。

洪水夺走了家园 ，谁都不愿意再丢掉食物，但食品安全没有“差不多
”——一次冒险
，可能换来的是更大的损失。

即使是没有淹死的畜禽，也不建议立即食用 。因为这些动物在洪水中挣扎时 ，也可能会吞入大量的洪水
，致病菌和污染物可能已经进入了它们体内。最好是把这些存活的畜禽放家里隔离观察一段时间，加强饲养管理
、健康监测和疫病排查 ，确认无异常并通过官方兽医的检疫合格后
，才能按正规程序处理
。

洪水里的鱼虾能吃吗？

不仅仅是淹死的猪牛羊鸡鸭鹅不能吃，淹死的鱼虾蟹贝类等水产品 ，也不宜食用
，因为死掉的鱼虾会很快腐败，滋生致病菌。

每次洪水期间 ，都会有一些人去捞鱼 。但这里要提醒大家
，虽然活鱼风险可能小一点，但也最好不要食用
。

淡水鱼虾的鳃部和体表会吸附大量污染物 ，洪水中的细菌、寄生虫甚至重金属都可能通过鳃进入鱼的体内。即使把它洗得很干净，污染物可能已经在鱼的组织里了 。螃蟹 、贝类等甲壳和软体生物更不用说——它们的富集能力很强
，洪水中的重金属和有机污染物会在体内富集
。

正因如此，广西疾控中心建议：严格做到不捡拾
、不打捞、不宰杀 、不食用
、不售卖。

洪水泡过的食物 ，哪些还能留？

世界卫生组织及我国都建议
，凡是被洪水浸泡过的食物，一律全部扔掉 ，这也是灾后最重要的安全底线 。

建议大家注意几点：

第一
，只要被洪水泡过、淋过 、淹过的还没有包装的食物，不管是大米
、面粉、蔬菜 、水果、剩饭剩菜
、散装零食 ，都不要食用
。

第二
，冰箱泡水、停电后，里面的食物也要全部丢掉。

冰箱泡水 、停电后 ，由于很难知道准确的时间
，温度就不在食品安全范围内了，细菌就会大量滋生 ，增加食品安全风险 。建议大家如果家里的冰箱被洪水淹过或者长时间停电，里面的食物也一律扔掉
，这个时候就不要觉得可惜了
。

洪水过后，冰箱也要经过彻底清洗
、消毒、晾干后再使用。

第三 ，有包装的食物和饮料
，也尽量不要食用 。

很多人家里可能还会有一些带包装的食物或者饮料。建议大家也别吃了
。其实，即使是袋装零食 、饮料
、罐头 ，可能肉眼看着包装完好、没破没漏
，但洪水可能会从细微缝隙渗进去，肉眼看不出来 ，清洗 、擦拭
、煮熟均不能保证安全。所以
，大家也不要因为“舍不得”而冒险食用 。

即使是没有拧开的瓶装水和饮料，也不建议大家继续饮用
。因为螺旋盖的饮料瓶 ，即使没有打开
，瓶身也完好，洪水也能通过瓶口渗入瓶内。

另外 ，对于拿不准的食物和饮料，建议大家尽量不要食用 。世界卫生组织建议
，应遵循“有疑就扔 ”原则，因为即使肉眼看不见食物被污染的迹象 ，但也可能存在安全隐患
。

作者丨阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任中华预防医学会健康传播分会委员

审核丨张宇中国疾病预防控制中心研究员/博士国家健康科普专家中国医师协会健康传播工作委员会委员

李侗曾北京佑安医院感染综合科主任医师北京预防医学会感染病学专业委员会委员

策划丨张林林